Kaffe

Kaffedrickandet har sitt ursprung i Etiopien för två tusen år sedan. Det fick sedan en spridning via Arabiska halvön till Turkiet. Under 1800-talet tog kaffedrickandet rejäl fart i samband med koloniseringen av Afrika och Sydamerika där stora plantager kunde förse bland annat kolonialmakterna med bönor. Under 1900- och 2000-talen har drycken fått en än starkare ställning i många länder i Afrika, Amerika och Europa. Finländare och svenskar är de mest kaffedrickande nationaliteterna. Den svenska kaffekonsumtionen ligger på runt tio kilogram rostat kaffe per invånare och år.

År 2010 producerades 7,4 miljoner ton kaffebönor. De främsta odlarländerna är Brasilien, Vietnam, Indonesien, Colombia och Etiopien.

Drycken kaffe tillverkas utav rostade bönor( bär från kaffebusken).

Det första kaffet kom till Sverige 1685. I början av 1700-talet hade Stockholm ett femtiotal kaffehus. Vid 1756 års riksdag infördes förbud mot kaffedrickande, och blev någon ertappad med kaffedrickande utdömdes böter. Det var bondeståndet som genomdrev förbudet, som hämnd mot att husbehovsbränningen av brännvin hade förbjudits. Men 1769 hävdes förbudet och ersattes med en importtull. Nya kaffeförbud gällde 1794–1796, 1799–1802 och 1817–1823.
Enligt en undersökning som SCB gjorde år 2007 var Sveriges viktigaste ursprungsland för kaffe Brasilien med 41% eller motsvarande 46 000 ton kaffe. Sedan följde Colombia med 17%, Peru (8%), Kenya (7%), Etiopien (5%), Guatemala (3%), Honduras (3%), Vietnam (2%).

kaffe-med-kvarn

Så här brygger du en god kopp kaffe!

Vatten – Använd alltid kallt och friskt vatten.
Bryggtemperatur – Temperaturen på bryggvattnet avgör hur smak och arom kan lösas ut. Idealisk temperatur är 92–96 grader. Är det kallare löser det inte ut den fulla aromen, varmare ger en mer bitter smak.
Filtreringshastighet – Tiden det tar för vattnet att rinna igenom filtret påverkar också smaken. Rinner det för långsamt löses även bitterämnen ut och ger ett beskare kaffe. Rinner det för fort får du inte ut hela den goda aromen.
Varmhållningstemperatur – Kaffe är godast nybryggt och bör inte stå på varmhållning mer än 30 minuter och helst med en varmhållningstemperatur på 80-85 grader. För hög temperatur förstör en del av smakämnena. För låg temperatur gör att smakämnena inte kommer till sin rätt.
Förvaring – Förvara kaffet svalt, gärna i kylskåpet, i väl tillsluten förpackning.

kaffedryck

Kaffe drycker

Espresso
En espresso görs genom att vattnet pressas under högt tryck genom det malda espressokaffet, istället för att rinna genom kaffepulvret. För att vara exakt så ska 90-gradigt vatten passera 7 gram espressorostat kaffe med 9-10 bars tryck under 20-25 sekunder. Om tiden blir längre än så kan garvsyror följa med ut i kaffet och ge en dålig bismak. För att uppnå de här kraven brygger man espresson i en espressomaskin. Det malda kaffet doseras i en filterhållare, bajonett, som fästs i maskinen där vattnet pressas ut. Det finns vanligtvis en ångare på espressomaskinen för att kunna ånga mjölk till olika kaffedrycker.

Cappuccino

En cappuccino består av en tredjedel espresso, en tredjedel ångvärmd mjölk och en tredjedel skummad mjölk. Drycken dricks i kopp men kan även serveras i glas.

Caffè Macchiato

Ordet macchiato betyder fläckig och syftar här på att man gör espresson fläckig med mjölk. Tillred en dubbel espresso i en cappucinokopp (stor kopp) och tillsätt lite skummad mjölk. Söta efter eget tycke och smak.

Latte Macchiato

Latte Macchiato är ångvärmd mjölk ”fläckad” med espresso. Häll mjölken i ett glas och ånga så att det bildas 5 mm skum. Häll sedan espresson längs baksidan på en sked för att åstadkomma en vacker treskiktseffekt med mjölk längst ner, espresson överst och vitt mjölkskum på toppen.

Caffè Latte

En caffé latte består av en dubbel eller enkel espresso i ett högt glas fyllt med ångvärmd mjölk med lite mjölkskum på toppen. Principen brukar vara 20% kaffe och 80% varm mjölk. Finns det en moccabryggare i hemmet kan man göra sig en caffè latte ganska enkelt. Brygg moccakaffe och blanda i varm mjölk som värmts upp på spisen, efter tycke och smak. Garnera gärna med lite kanel, kardemumma eller vanilj på toppen.

Café Mocca

Espresso blandad med varm choklad och skummad mjölk.

Ristretto

En halv espresso. Dricks i en klunk och sätter bra fart på kroppen, och knoppen.

Latte da Vinci

Häll mjölk i ett glas och skumma. Häll sedan espresson, Irish cream-sirap och hasselnötssirap längs baksidan på en sked för att åstadkomma en vacker treskiktseffekt.

Café au lait

Franska för kaffe med varm mjölk.

Kaffedrycker